町田での仕事がうまいこと午前中で片づいたので
訪問先から歩いて１０分ぐらいの距離にある進化＠町田で昼飯にしました。

町田汁場 しおらーめん進化 （ラーメン / 町田、古淵）
★★★★★ 5.0

１２時ちょい前ぐらいの到着で先客４名、後客３人といった入り具合
駅から遠いし幹線道路沿いでもないし、近くに大きな建物ある訳じゃないので
近所に住んでる人がメインの客層なんでしょうね。

場所的に微妙なロケーションなので「なかなか次来られないからなぁ」
と、思い、欲張って「塩チャーシュー、鳥塩チャーシュー、塩味玉」
フルオプションの「塩ラーメン全部入り￥１０５０」をチョイス

ほんの少し濁ったルックのスープは、口に運ぶと、じんわりと旨味が広がった後
しばらく間があってから脳が旨さに気がついて「！」と来る優しいおいしさです。

塩って、今ひとつ物足りなかったり、物足りなさをカバーしようとして
コテコテになりすぎたり、塩加減が尖ったり凄く難しいスープなのに
凄いなぁと感動しました。

麺は表面に微妙にヌルミがあって、するんと口に入ってくるのが心地く
表面に近いところがモチっとしてて中心に近いところがザクっと感がある
ハイブリッドな食感が新鮮、スープと麺とのマッチングは文句なしです。

塩チャーシューも目新しくて新鮮ではありますが、鳥チャーシューが絶品
これ凄い好み！コリっとした筋肉繊維の食感が心地良いし
胡椒の味が程よく付いてるのにスープに胡椒が溶け出さないので
スープの繊細な味を壊さないのも良いですね

味玉もしっかり味入ってて黄身の固まり具合絶妙で旨いし
具材は全般にまったく隙がなく、丁寧な仕事の結果が現れてる感じ。

まー、味ぶれもあるでしょうし、たまたま今日の自分の体調と波長が
合ったのだと思うけど、それを差し引いても脱帽の旨さでした。

いやー旨かった！ごちそうさま♪

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